la recette de mes dômes mangue vanille composé

Voici la recette de mes dômes mangue vanille composé de :

- Base : palet breton

- Crème : mascarpone vanille

- glaçage mangue

Vous pouvez aussi les faire dans des emportes pièces en métal.

Recette :

Crème mascarpone vanille

150g mascarpone

150g de crème entière liquide (min 30% de matière grasse)

30g de sucre

1 gousse de vanille

- Commencez par mettre le bol et le fouet au frigo et assurez vous que la crème liquide est bien froide

- Dans votre bol mettez tous les ingrédients et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse

Montage des dômes

- Couper une mangue en morceaux moyens

Remplissez le 1/3 de vos dômes en silicone de crème mascarpone

- Répartissez la crème sur les bords des dômes et répartissez les morceaux de mangue à l'intérieur

- Recouvrez les avec le reste de la crème puis lissez bien vos dômes

- Gardez si possible une toute petite quantité de crème pour le montage final

- Gardez 1 nuit au congélateur (ou au moins 4h)

Palets bretons

1 jaune d'oeuf

25g de cassonade

50g de beurre à température ambiante

65g de farine

1càc levure chimique

1 pincée de sel

- Préchauffez le four à 170°

- Beurrez 6 emportes pièces sous forme de cercles de 8cm

- Blanchissez les jaunes d'oeuf et le sucre

- Ajoutez le beurre et mélangez bien

- mélangez la farine et la levure puis incorporez les au mélange précèdent

- répartissez votre pâte sur les 6 emportes pièces et bien appuyer avec le poussoir pour bien la lisser

- enfourner pendant environ 15 min

Glaçage mangue

- 1/2 mangue ou 1 boîte de mangue au sirop

- 1 feuille de gélatine

- Du sirop, si vous n'utilisez pas une boîte de mangue sinon vous pouvez utiliser le sirop de la boîte

- Trempez la gélatine dans l'eau froide

- Couper la 1/2 mangue ou prenez les tranches de mangue de la boîte et mixez les

- Ajouter 2 càs de sirop et mixez les

- Passez les au tamis pour extraire le jus

- Ajouter 10cl de sirop et chauffer le tout jusqu'à 45°

- Ajouter la gélatine essorée

- Remuer bien le mélange afin que la gélatine fonde complètement

- Laisser froidir jusqu'à 35° puis glacer vos dômes bien froides

Montage et décoration

- Prenez vos palets bretons et mettez une noisette de crème au milieu du palet breton afin de bien fixer votre dôme

- Placez vos dômes au dessus du palet breton

- Pour la décoration : faites fondre un peu de chocolat avec une noisette de beurre ou un peu de crème liquide

Mettez la dans un cornet et faite des traits sur vos dômes

P.S : j'ai fait en plus une couche de feuillantine chocolat sur le palet breton mais finalement jeteouve que c'est mieux sans

la source : Tiramoon by Mouna